A partir de 1/1/2020, para realizar el trámite de habilitación o rehabilitación ante la Dirección Nacional de Bomberos, para aquellos lugares que cuentan con cocinas dentro de sus instalaciones, bomberos exigirá el cumplimiento de la IT-38, que define qué tipos de cocinas requieren un sistema automático de extinción.

Respuesta 2- Hay dos motivos fundamentales por los cuales una cocina puede requerir un sistema de extinción automático. El primero es la dificultad que presente la misma a los efectos de combatir un potencial incendio, y la segunda es su tamaño.
La dificultad es determinada de acuerdo al lugar donde esté emplazada dicha cocina. Es decir se considera de Difícil Combate cocinas que están ubicadas en Shopping Centers o Galerías Comerciales, Hoteles y Hotel residencial (B1 y B2), Polos Logísticos, si no existe separación de la cocina con el riesgo (distancia o compartimentación), Hospitales y/o Sanatorios, Servicios de Salud e Instituciones de Reclusión o Internación, Supermercados, Hipermercados o similares, Educación, Reuniones públicas (Estadios, Templos, Estación terminal de pasajeros, Teatros, Clubes sociales), Edificios Públicos o Privados con cocinas para empleados, Estaciones de servicios de suministro de combustibles de cualquier tipo o establecimientos con cocinas profesionales con más de un nivel de comedor sin vía de evacuación a nivel de calle.
Se considera también como de Difícil Combate aquellas cocinas que se encuentre a nivel de la calle y esté a más de 30 metros de recorrido horizontal real, tomando como centro cualquier acceso directo a la calle. O bien, siempre que el acceso para vehículos de combate de incendio no cumpla lo establecido en el IT correspondiente y la cocina se encuentre a más de 30 metros del estacionamiento para vehículos de Bomberos dentro del recinto del establecimiento.
A esto se debe agregar la valoración el tamaño de la cocina, que se logra mediante el cálculo de las áreas de cocción de las planchas, cocinas/anafes y freidoras. Una vez que se cuenta con dichas áreas expresadas en m2, se determina el coeficiente Z = Área Total Freidoras x 17,24 + Área Total Cocinas x 5,55 + Área Total Planchas x 1,72.
De esta forma si la cocina es de Difícil Combate, requerirá sistema automático si Z > 3
Si la cocina es de Fácil Combate, requerirá sistema automático si Z > 7